グランドセール KUNCHAN2(くんちゃん2) ホームスモーカー-その他

絵画 「地球岬」 本間武男画伯 【送料無料】 掛け軸 山河幽寂 鈴村秀山作 山水の掛軸【送料無料】【smtb-tk】
カーテン 激安 東リ オーダーカーテン&シェード elure カジュアル KSA60044スタンダード縫製 約1.5倍ヒダ 2ツ山仕様 (税別価格) タッセル含む ハウスキング
ラグ 厚手 防音 低反発高反発フランネルラグ 〔ステップ〕 円形190cm 無地 フランネル 極厚 ふわふわ 遮音 カーペット ラグマット 床暖房 ホットカーペット対応 リビング 滑り止め スミノエ
【中古】中古部品 フィット GD1 左フロントフェンダーパネル 【15864767】
【まとめ買い10個セット品】ネ549-277 グラシアブラウン&ブラック グラシアブラック15cmボール【キャンセル/返品不可】【厨房館】
ミズノ 野球 グラウンドコート 2014世界モデル ホワイト×ネイビー ブラック×ホワイト ネイビー×ホワイト ジュニア 140 150 160 12JE5G21 mizuno
掛け軸「松に富士(まつにふじ)」横山大観

グランドセール KUNCHAN2(くんちゃん2) ホームスモーカー-その他


燻製ってなあに?
燻製は塩漬けした肉や魚に木材などを燃やした煙をかけて特有の風味と保存性を持たせたものをいいます。
たとえば、かつお節や秋田のいぶりがっこは日本独特の燻製ですね。
また、ハムやソーセージも家庭で日常的に利用されている燻製品です。


燻製の保存性の原理
燻製の保存性の原理は、
1燻煙中の物質が持つ殺菌・防腐効果
2食塩による脱水効果、および製作工程中の脱水効果
この2つに分けることができます。

燻煙中の物質が持つ殺菌・防腐効果
燻煙をかけると、チップから発生する成分が、肉や魚を腐敗させる菌を減らしたり、殺したりする効果を持っています。
その成分は、フェノール系化合物やアルデヒドで、木材中の主要3成分のセルロース、ヘミセルローズ、リグニンが熱分解してできます。
燻煙時の防腐効果としてもうひとつ、フェノール化合物やアルデヒドが燻製中の食品に反応してできる樹脂膜の役割も大きなものです。この樹脂膜は、食品のまわり中を囲み、以後、外部からの雑菌の侵入を防ぐのです。

食塩による脱水効果、および製作工程中の脱水効果
フェノール系化合物やアルデヒドは殺菌・滅菌を積極的に行う成分ですが、食品の水分を少なくするというのは、ネガティブな殺菌・滅菌効果をもたらします。
雑菌も生物の一種ですから、繁殖や生命維持のために水分は欠かせません。そこで水分を少なくすることで、滅菌あるいは殺菌するというのが塩蔵法の原理です。
燻製づくりの工程では、下ごしらえした材料を一度塩漬けし、過度な水分を取り除いて燻製効果を高め、味をよくするとともに滅菌・殺菌処理をするのです。その後塩抜きした後に行われる風乾の工程も、同じく脱水効果による滅菌、殺菌効果をもたらしてくれるわけです。

燻製の種類
燻製と一言にいっても煙をかける時間や、スモーカー内の温度によって
●冷燻法
●温燻法
●熱燻法

の3種類の分けられます。
下ごしらえや塩漬けのやり方も製法ごとに違います。

●冷燻法例:生ハム・スモークサーモン
スモーカー内の温度を15~20℃に保ち、長時 間燻煙する方法です。
素材の水分を取り除くので、1か月以上の保存が可能ですが、仕上がりは少々硬くなります。
生の状態で食べたい場合 は、香りづけ程度に30分~2時間燻煙します。スモーカー内の温度を低く保つため、気温の高い季節は避けなけ ればなりません。


●温燻法例:ベーコン・ロースハム・ニジマスの燻製
30~80℃で、2~5時間燻煙します。
季節を 問わず、比較的短時間で作れるため、魚・肉共 に最も一般的で、手軽に行える方法といえるで しょう。
50%以上も水分が残り、ソフトで風味豊かな 燻製ができあがります。保存性はあまりよくあ りませんが、真空包装をして冷蔵庫に入れてお けば、ある程度の保存は可能です。


●熱燻法例:ステーキなど中華鍋のようなスモーカーでガスレンジなどの上でやる燻製
90~140℃で、10~30分ほどで燻煙処理を してしまう一番手軽な燻製法です。
仕上がりの色調、香りともすぐれた燻製ですが、保存性が悪いので、調理したらすぐ食べるつもりで作った方がよいでしょう。



燻製室に扉をつけて、従来型をさらに使い易くした人気の定番スモーカー

上部の燻製室が下に収納できるタイプで組み立ても簡単。ご家庭でも手軽に燻製づくりをお楽しみください。

◆燻製室の扉を開閉して素材の出し入れができます。
◆棚が2段あるので、一度に多くの食材が燻煙できます。
◆棚網をはずせば大きな魚も吊り下げることができます。
◆組み立てが簡単で、内箱を外箱に収納できるので、高さが半分になり持ち運びもラクラクです。
◆付属の電熱器を使用して熱を上げることができ、スモークチップの発煙もできます。

[ 仕様 ]
◇材質:ステンレス
◇サイズ:W270×D270×H720mm
(収納時の大きさH430mm)
◇重さ:7.5kg
◇付属品:電熱器、スモーク皿、棚網(大)(小)、電熱器カバー、Sカン(4本)、バイメタル式温度計(0~100℃)、スモーククッキングノート


★適した燻製品
ベーコン、ロースハム、スモークチーズ、ソーセージ、ニジマス、イワシなど


※こちらの商品は取り寄せ品となってます。
ご注文いただいてから4~5日(営業日)後の発送となります。
予めご了承下さい。


【中古】中古部品 アルト HA24S 左フロントドアAssy 【15829452】
ハンディ温度計(表面用) サーフェスサーモ TP-500HT(標準センサー HKS-15000R付)
【中古】中古部品 モビリオスパイク GK2 リアウィンドゥシールドガラス/バックウィンドゥガラス 【15002399】
【RIDGE】RIDGE トライ・ベンダー 456 44852[RIDGE フレァーリング作業用品水道・空調配管用工具チューブベンダー]【TN】【TC】 P01Jul16
TRチタンサイレンサーストレート 左出し用 Φ100X400 Φ50.8 月木レーシング(ツキギレーシング) 車種汎用
【中古】中古部品 アクセラ BL5FP ボンネットフード 【15625869】
【最安値挑戦中!最大25倍】コイズミ照明 AW50471 浴室灯 LEDランプ交換可能型 非調光 電球色 防雨・防湿型 ねじ込式 ブラック
【中古】中古部品 オーリス NZE184H 右ドアミラー 【15555812】
【まとめ買い10個セット品】ヌ685-117 [TA]忍小吸椀 朱一筆【キャンセル/返品不可】【厨房館】
【中古】中古部品 エブリイ DA62W フロントバンパーAssy 【15183342】
【中古】中古部品 ティアナ J32 左フロントドアAssy 【15631769】
【まとめ買い10個セット品】和食器 ホ299-417 二色十草徳利むし【キャンセル/返品不可】【厨房館】
「思いやり」 笠 廣舟 作(書描作家)

 

モダンライト・コンセント付き国産フロアベッド JOINT WIDE ジョイントワイド ポケットコイルマットレス付き ワイドK210

BMW 3 Series F30/F31/F34 | ステアリングシフター【エニーズ・インターナショナル】BMW 3Series F30/F31 M-SPORT Mコンペティション・カーボンシフトパドル マットカーボン【中古】中古部品 アテンザ GG3S 左フロントフェンダーパネル 【15371665】!!
【中古】中古部品 モコ MG22S 左フロントフェンダーパネル 【15453301】絵画 バラ 辻寿志作 絵画・アート・直筆【送料無料】【smtb-tk】「桔梗」 シルクスクリーン 堂本印象【中古】中古部品 モコ MG22S 左リアドアAssy 【15497538】【中古】中古部品 ワゴンR MH23S ボンネットフード 【15507815】【中古】中古部品 タント L375S 左フロントフェンダーパネル 【15496098】掛け軸 天翔飛龍昇鯉之図 森山観月作 モダン 掛軸 販売 床の間 受注制作品ドリマックス マルチスライサー ミニ DX-50B (ラッパ投入口タイプ)【(業務用10セット) 明光商会 シュレッダー専用ポリ袋 MSパック S】組立設置 通気性抜群 棚コンセント付 跳ね上げベッド Prostor プロストル 薄型プレミアムポケットコイルマットレス付き 縦開き セミシングル 深さラージUK 18-8 オーガナイザー 2段3列/ボックス6個付【中古】中古部品 ティーダラティオ SC11 左フロントドアAssy 【15816490】中量棚NL型 NL-2156R【代引き不可】ゼット ZETT バッティングティ BM18

 

【中古】中古部品 アテンザ GGES 左フロントフェンダーパネル 【14987969】

グランドセール KUNCHAN2(くんちゃん2) ホームスモーカー-その他

【中古】中古部品 オッティ H92W リアゲート/バックドアAssy 【15709415】
【ムラテックKDS 替刃大(L刃)LB-50H 1パック(50枚) [×10セット]】

【メーカー直送★代引不可】DREMAX 極粗鬼オロシ DX-60ZJAN:4580269059668
【中古】中古部品 ベンツ W169 Aクラス 169032 リアバンパーAssy 【14990310】
【最安値挑戦中!最大25倍】コイズミ照明 AW50472 浴室灯 LEDランプ交換可能型 非調光 電球色 防雨・防湿型 ねじ込式 ホワイト
【中古】再生部品 セレナ GC27 リアバンパーフェイス 【15017556】

アカオアルミ アルミDON 片手浅型鍋 36cmJAN:4970197563366 ミズノ ソフトボール 審判用 ウォームアップジャンパー ウエア 服 52WU155 mizuno あす楽 ドナイヤ スタンドインオリジナル 硬式 外野手用 グローブ グラブ 右投用 右利き用 DJO型 Dレッド×ブラック 専用グラブ袋付き 野球グローブ 硬式グローブ 硬式グラブ donaiya 一般 送料無料 送料込み 赤 黒 ソフトボール兼用 限定 バレンティン 【中古】中古部品 ミラ L285S リアバンパーAssy 【15843923】コイズミ 間接照明 AH50560 (KOIZUMI) 掛け軸 「ありがとう」 笠 廣舟 作(書描作家) 【中古】中古部品 イスト NCP60 左リアドアAssy 【15261285】

【中古】中古部品 ウィッシュ ANE10G 右フロントフェンダーパネル 【15863737】【[フェローズ] 空冷ファン付き シュレッダー 事務用品 [最大細断枚数8枚] 幅370mm 容量21L キャスター付き [オフィス]】【中古】中古部品 ワゴンR MH23S ボンネットフード 【15597835】【中古】中古部品 プリウス NHW20 左フロントフェンダーパネル 【15896303】【2020モデル】ローリングス 少年軟式 ファーストミット ハイパーテック R2G 右投げ用 左投げ用 J号ボール対応 少年野球 GJXHT3SACD 一塁手用 ミット 学童野球 右利き用 左利き用 ジュニア用 こども 子ども キッズ Jr J号球 軟式グローブ 軟式グラブ rawlings あす楽スマホケース 手帳型 全機種対応【片面】iPhone11 Pro iPhone XS Max iPhone XR iPhoneX iPhone11ケース GALAXY S10+ XPERIA 5 1 ACE XZ3 カバー スワロフスキー デコ かわいい デコ ケース カバー キラキラ -バラ柄シルエット(ホワイトベース、シルク)-【中古】再生部品 ステップワゴン RG1 フロントスポイラー 【15554572】

オーデリック 室内用間接照明 OL291224 (ODELIC)

グランドセール KUNCHAN2(くんちゃん2) ホームスモーカー-その他

リクシル スピーネ 1.0間×4尺 造り付け屋根タイプ 20cm(600タイプ)/関東間/F型/標準仕様 ポリカーボネート一般タイプ
【中古】中古部品 スクラムバン DG64V リアバンパーAssy 【15874206】
「雛」 笠原鳳雲作
Copyright© 2013 http://donnastockman.com All Rights Reserved.